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    酒店餐饮培训总结

    来源:博必发官网 时间:2017-07-14

    篇一:餐饮管理实训小结

    餐饮管理实训小结

    1、餐饮企业管理实习小结

    十年树木,百年树人。半年前我满怀憧憬与向往以实习生的角色踏入了与专业对口的工作岗位,当时老师对我说“现在你有着学生与员工的双重身份、要时刻注意自己的言行!谨记校纪校规,同时也要服从企业规定!带着迷茫与畏惧,来到了实习单位~眉州东坡餐饮企业管理有限公司!我的岗位便是眉州东坡酒楼一名极普通平凡的服务员,万丈高楼平地起,所以我并不排斥这份工作!经过三天的总部培训,我被分配到眉州旗下的一个小门店,这里几乎都是四川老乡、不一会儿便于她们熟识并侃侃而谈!

    在这里与学校接触的东西差异太大、对于我这个初出矛庐的学生来讲有着一定的难度、所幸的是我所学专业能为我提供可观的学习进度,很快便适应了这里,慢慢的能如期有效的完成上级分配的工作与学习任务逐渐的我掌握了眉州的组织结构、人事关系、企业、!文化,使我慢慢的开始了解社会企业市场运营程序!

    在这儿我每天都能学到很多东西,现在才感觉到最厚实的文章不在书本里,而在生活中。终于明白“年光似鸟翩翩过、世事如棋局局新”的真谛!在学校、在老师的庇护之下,我们只走得了平路、上不得陡岭、更过不了险滩。

    实习就是实践并学习,为自己充电,让自己与时俱进。遇见过困难、收获过惊喜、体验过失败、也得到过满足!就像眉州人的核心价值观总结的一样“我工作我快乐、我耕耘我收获”

    记得我工作中遭遇的瓶颈,因为一杯水险些被客人投诉、买单忘加酒水造成自己买单、因为自己的疏忽大意点错菜、因为工作压力与同事之间闹过情绪。有时候看见客人对我怒不可遏的表情便会不知所措信念会在那一瞬间被瓦解、曾经想要放弃、可恍然之间想起曾经对自己重复过的那句话“你可以放弃你学习的机会,但你的竞争对手不会!”无数次一个个沉甸甸的问号在我脑海里盘旋,有过挣扎有过纠结。努力说服自己站在意志力的最前端不断的完善自己、挑战自己!努力的做一名优秀的员工。在工作中虽说不是面面俱到、但也做得有声有色。最大的缺点就是速度慢、在有的老员工看两个包间自己却看三个包间的时候心里有过不平衡、有过埋怨!但想想这样不是更能考验自己的实力吗?

    虽然我速度跟不上她们的进度、但我坚信勤能补拙。每天同事下班了我多花点时间加加班、第二天就会比别人快得多、也比她们做得更细致更完美!

    如今的我、今非昔比!不在那么内向胆怯。而是活泼开朗、乐观积极!在大家眼里实习个阳光自信的女孩!在这实习六个月、我曾两次被评为“微笑之星”这给了我内心很大的鼓舞、使我对我的未来有了更进一步的肯定!现在觉得自己的梦想与希望不在是纸上谈兵!

    工作中运用的东西其实很简单、只要套公式似的就能完成一项任务。有人说实践是证明真理的唯一标准、现在我也认同这个说法,并且我觉得学习是我止境与国界无所谓深浅的、只要学进了、学精了便能触类旁通了?

    在自己经历的每一个案例、都将成为我人生中储存的最有价值的宝贵财富。是使我拥有美好明天的见证非常感谢学校能给我提供这么珍贵的实习机会、也很感谢实习单位为我

    提供这个事业舞台、还有对我谆谆教诲、默默支持我关心我的老师们!大家的明天都会更加辉煌!

    2、酒店餐饮管理实训小结

    实训目的:通过实践,使学习本课程的学生进一步强化专业思想,增强职业和岗位意识,掌握酒店餐饮方面的基本对客服务的知识及技能,逐步养成良好的职业习惯,为今后胜任酒店餐饮岗位打下一定的基础。

    实训过程记录:

    第一个实训项目是铺餐桌台布,首先是准备工作,铺台布之前,首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周,使之呈三三两两的并列状。然后服务人员应将双手洗净,并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查,发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。最后应根据餐厅的装饰、布局确定席位。餐厅服务员站立在副主人餐椅处,将选好的台布放于副主人处的餐台上。台布中心股缝向上,对准正、副主人位,铺台布时,双手将台布打开并提拿好,身体略向前倾,运用双臂的力量,将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中,做到用力得当,动作熟练,一次抖开并到位。

    第二个实训项目是托盘的使用,我们练习的是轻托,也就是胸前托,是托送较轻的物品并在客人面前进行上菜、斟酒等操作。首先我们要先理盘,根据所托的物品选择好托盘,洗净擦干。在盘底垫上洗净的餐巾或专用的盘垫布,垫布要用清水打湿拧干,铺平拉挺,垫布四边与盘底齐。第二步就是装盘了,我们练习的是托三瓶酒水,所以要将三瓶酒放置托盘的中心位置,这样不易重心不稳,这样装盘既安全稳妥,又便于运送和派用。第三步就是托托盘的手法,轻托一般用左手操作,左手向上弯曲,小臂垂直于左胸前,肘部离腰部约15cm,掌心向上,五指分开,以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盘底,手掌自然形成凹型,掌心不与盘底接触,平托于胸前,略低于胸部。第四步是行走,要头正腹平,上身挺直,目视前方,脚步轻快,动作敏捷,集中精力,步伐稳健。 第三个实训项目是中餐摆台的餐具摆放,第一步摆骨碟,从主人位开始,按顺时针方向摆骨碟,骨碟边沿距桌边1.5cm,碟间距离均匀。第二步摆筷架和筷子,但是我们实训室里没有找到筷架,就省去了摆筷架这一步骤,骨碟右侧放筷子,筷尾离桌边1.5cm。第三步是摆汤碗、勺,在骨碟左上方放口汤碗,距骨碟1cm,勺置于碗中,勺把向左。第四步是摆酒具、茶具,骨碟右上方摆红葡萄酒杯,左上方摆水杯,距骨碟、汤碗各1cm。 第四个实训项目是餐巾折花,可分为杯花,盘花和环花三个大类。我们教的花形有一帆风顺,香蕉,百里荷花等等。

    第五个实训项目是斟酒,我们操作的是徒手斟酒中的一种桌斟,桌斟时将杯具留在桌上,斟酒者立于饮者的右侧,侧身用右手把握酒瓶向杯中倾倒酒液的斟酒方式。瓶口与杯沿应保持一定的距离,大约1-2cm,切忌将瓶口搁在杯沿上或者高处斟酒,不同的酒杯斟得酒的量也是有所不同的。白酒斟人杯中应为八分满,红葡萄酒一般为1/3-1/2,白葡萄酒为六分满;白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量(即将酒杯斟入酒后横放时,杯中酒液与杯口齐平),斟倒各种饮料时,无论中餐还是西餐,其斟倒标准均以八分满为宜。斟完酒,持瓶的手应向内旋转90度角,同时离开杯具上方,使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。

    实训博必发:通过这三天的实训,我学到很多关于餐饮管理方面的知识,学会了铺台布,托盘轻托,中餐摆放餐具,餐巾折花,斟酒,动手去实践了以后,觉得收获很大。但是自己做的不够好,还需继续努力。最后感谢这几天老师的认真讲解和示范。我会向着自己的目标奋斗前进。

    3、餐饮管理实习小结

    1前言

    1.1实习时间

    20XX年2月18日至20XX年5月17日三个月时间,在滨河国际大酒店实习。

    1.2实习地点

    乌海市海勃湾区滨河新区滨河国际大酒店

    1.3实习目的与公司简介

    1.3.1实习目的实习,顾名思义,在实践中学习。在经过一段时间的学习之后,或者说当学习告一段落的时候,我们需要了解自己的所学需要或应当如何应用在实践中。因为任何知识源于实践,归于实践。所以要付诸实践来检验所学。现在即将面临毕业,实习对我们越发重要起来。刚结束的这段实习时间可以说是我大学四年来最辛苦也是最充实的一段时间。辛苦是因为刚踏上工作岗位,有很多方面不能很快适应;而充实则是在这段时间里,我学到在校园无法学到的知识和技能,更提高了自己各方面的素质。同时实习也给了我一定的工作经验。为将来谋求一份好职业打下了基础。现将这些日子在工作中取得的成绩和不足做个小结。一来总结一下经验,二来也对自己的工作情况有个系统的认识。

    1.3.2公司简介

    乌海滨河国际大酒店酒店座落于乌海市海勃湾区滨河新区学府路中段市政府东侧,地处乌海市滨河新区世纪大道与学府路东段交汇处,交通十分便捷。酒店建筑面积2.3万平方米,设有豪华商务套房、总统套房等客房128间,豪华多功能宴会厅(可容纳700人),VIP贵宾厅,高档中西餐厅可同时容纳1500人就餐。大小会议室5间,可同时容纳900人举行会议。内设5星级女子会馆,豪华KTV包间。酒店于20XX年10月18日正式开业,主楼高11层,是目前为止乌海市唯一一家按照五星级标准建造的国际酒店。 进公司伊始,我并没有像其他人一样接受酒店的培训,酒店给了我两天时间感受企业氛围和工作环境,从第三天开始才接受酒店安排的系统的培训。培培训工作分为三大块:人事部岗前培训、业务技能培训、消防安全培训,人事部岗前培训进行了五个课时的室内培训,主要是介绍酒店的概况,同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训,这也是让我感觉到过程最有趣的培训;业务技能培训一直贯穿着我在滨河的几个月,有餐饮部经理、主管为我们进行不断的技能指导;至于消防安全培训则由工程部经理和人力资源部经理共同负责,同时还请来了乌海市消防大队的中校同志对我们进行专业的指导。

    2实习报告主体内容与过程

    2.1实习过程我所在的部门是餐饮部,餐饮部的班次主要有两种种:上午班:

    10∶30——14:00,下午班:17:00——21:00餐饮部分为中餐厅、西餐厅、宴会厅、管事组、预定组、收银组、传菜部、后厨八个下属部门,我的职位则是餐饮部管理储备,说是管理储备,其实都得从服务员干起,跟普通服务员也没什么区别,所以,理所当然的先到了中餐厅报道。中餐厅是酒店餐饮部中最为繁忙、辛苦的部门。在刚走进工作岗位的几天,我就像无头苍蝇,完全不能领会工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的安排,基本上由他们手把手的教导,每个人都会有一名师傅负责引导我们工作两个星期左右。

    跟所有的人想的一样,我们的工作除了摆台、折口布、上菜、撤台之外,也得兼职勤杂工,尤其是宴会的时候;因为没有专门的宴会负责人,所以宴会的所有工作都落在了中餐厅员工的身上,拉椅子、摆桌子、扫地毯、洗餐具等,所以宴会的时候经常是下午四点或四点多下班,甚至有时候上午班跟下午班之间只有一点吃饭的时间(二十分钟左

    右)。其他雅间晚上下班时间也不确定,如果遇到来得晚或比较耗磨时间的客人,晚上十一二点、一点下班的事已经没什么惊讶可言,有些服务员不幸的话遇上上午宴会、下午雅间做客,这一天就得上十三四个小时班,而像这样不幸的服务员也常有。但是加班时间都会有记录,三天之内也会得到补休,所以大家也还是没什么怨言。实习体会 工作三个月,刚开始过的是度日如年,几天习惯之后感觉时间很快就过去了,实习时间不是很长,在这短而又长的三个月时间里,体会了很多东西,感受也很多。刚来到酒店,住进员工宿舍,宿舍是是八人间的上下床,一排柜子,很简单。但是实际上我在的那个宿舍只住着我们五个人。员工饭堂,饭堂饭菜一般,能吃的饱,只是早餐有点不好,每天都是米饭,随便抄两个菜,加个凉菜,一个月就偶尔几次是不一样的。吃久了根本吃不下,早餐多点花样,吃的好心情好,才能工作的好。

    管理层,客房部的管理层分为,经理,主管,三个领班,人员不是很多,能有效分配。但企业缺少一套有效的激励机制和晋升制度,餐饮服务员的最高职位可以做到主管,而我们这个主管就是经过五年一步一步爬上来的,其他员工时间最久的也不过一年,所以很难留住员工,留不住员工,新来的员工实际操作能力又不强,服务质量自然不高。 员工,在餐饮部工作,接触的都是些最基层的员工,和他们相处中了解到很多酒店信息。他们之中大部分都是刚来不久的,最早的是在酒店开业时来的,其他的大部分都也就一个月时间左右,再晚的和我差不多时间,而且发现他们有些还不到一个月就已经想离开或离开了,甚至有些来不到今天就走了。辞工不是因为太辛苦,而是他们做的不开心,管理层的领导也是很大的问题。工作时间分配,工具设备,无效劳动等,而最大的问题我想是管理层与员工的沟通问题,酒店并不能和员工有效的沟通,可能是私人企业吧,老总说的算,员工只能按要求做,餐饮部服务员文化程度也普遍很低,各种各样的人在一起工作,自然矛盾也不少,主要是企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。平时一盘散沙,遇事就会各想各的心事,而没有人真正地为企业的发展进行过认真的思考,换句话说,就是没有把自己融于企业之中。

    酒店规章,各项规章制度落实不是特别到位,每周一、三、五的管理层会议只是个形式,没什么实际意义,提出问题,但不能有效地解决。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的关键是要看谁落实的怎么样,效果怎样。酒店各项规章制度也可以说是比较完善,但我个人认为贯彻的就不是很好,比如酒店规定员工不准在备餐间交谈,但实际是这种事情经常发生,而且有的声音比吃饭的客人的声音还大,还有,经常会有不是该雅间的服务员在客人正吃饭的时候没事儿就往里探头探脑给人很不舒服的感觉。 3实习报告小结

    为期三个月的短期实习,使我比较全面地直观地了解了企业的生产经营过程,认识到管理实践的重要性.为今后的理论学习进一步打下坚实础.中国的酒店普遍还存在问题,学习管理知识是必不可少的。同时,在实习的过程中,也结识了很多同事和朋友,对于处理人际关系又有了新的认识。锻炼了自己初步踏入社会的部分经验和一些应该明白的社会问题,做事要懂得变通不要过于固执和呆板。在酒店这样的服务性行业所需要的人才不仅是要有一定的专业知识,还需要你懂得如何为人处事和接人带物,以及对顾客的耐心以及责任心。

    4、餐饮管理实习小结

    一、实习时间20XX年2月28日---20XX年3月20日

    二、实习目的

    了解工商企业管理的先进方式和现代化管理方法,提高理论与实际相结合的能力,提高协同合作及组织工作的能力,培养独立分析问题和解决实际问题的能力。

    三、公司简介

    小米姑娘白领快餐成立于20XX年9月,是一家全国连锁经营白领快餐的餐饮公司,致力于为上班一族和上学一族提供优质、快捷、安全、实惠的标准化中式快餐。公司秉承“好味道是烧出来的”产品理念,产品在中央厨房标准化生产,在销售门店简单、快速的出售,这种前瞻性的服务形式,得到了广大顾客的认可。同时相信这种开创性的快餐形式也必将引领快餐业潮流。

    四、公司的领导管理体制

    领导体制的含义是领导系统上下、左右之间的权利划分以及实施领导职能的组织形势和组织制度。公司经营职能活动可以划分为五大基本领域,分别是营销、监督、生产、财务、人力。这五大职能容括了公司主要的经营业务职能。公司管理层通过对这五大领域活动的计划、组织、指挥、协调与控制,并把它们有机地结合起来,就可以把握日常经营的全局,保证战略的有效实施和经营目标的实现。它还能将职能领域的管理行为规范化,这就形成了关于日常经营的管理制度。

    五、公司各领域的职责

    营销部门,当然主要是负责卖出货物,因为小米是快餐店,所以不同于饭店,菜是不需要现烧的,是公司的中心厨房做好之后配送到各个街面店。因此,在这方面才成就了28秒出餐的速度,在店里面的人主要任务是出餐、收银、送外卖和收拾餐具,其他也没什么需要做的,只要保证不出错,运行起来还是很顺利的。

    监督部门,主要监督日常街面店人员是否认真工作,是否缺勤。很独特的是小米的监督部门还有另一项工作,就是如果有人请假或休息,督导需要去顶缺,所以感觉很特别。 生产部门,主要是中心厨房,所有的菜都是从厨房烧好之后送到各个店,因此,厨房是很严格的,食物的质量安全卫生是很注重的。人力部门,主要负责公司的人事调动,明确的就是说人才的去留、分配和处理员工的一些日常问题。

    财务部门,我认为这个部门是公司主要核心部门,财务部直属总经理领导,财务部负责公司财务管理工作和公司会计核算工作。组织实施公司财务管理制度和会计核算制度;负责组织编制公司资金预算草案,呈报财务部审核,根据财务部审定的资金预算向各部门分解、下达预算指标,管理和控制预算执行过程,进行资金使用效果分析;负责资金筹措,根据财务部下达的融资计划整理融资材料,办理银行融资事宜;根据财务部审定的税收规划整理纳税资料,办理税收申报缴纳业务,负责财务对外联络有关事宜;负责公司的财产物资的核算与管理,组织财产清查盘点;负责公司的工资核算的审核,发放员工工资;负责公司债权债务的核对与清理工作;负责公司的销售收入、成本、费用、利润的核算与管理;参与公司的经济责任制的制定与考核,编制公司收入、成本、利润计划,跟进公司经济考核指标的完成情况,进行经济分析;负责编制公司管理会计报表,提供内部管理会计信息资料;负责管理会计档案管理。

    根据公司的发展战略和实际情况,制定公司的财务规划,包括融资计划和税收筹划,经财务总监审核,报总经理审批;根据公司的财务规划,处理公司账务,包括原始凭证的审核,会计凭证的登录,成本费用的归集与分配,财务报表的编制等;根据融资计划和税收筹划,对外提供会计信息资料;负责会计档案管理;办理领导交办的其他工作。

    六、实习的主要内容和过程

    1.材料管理人员工作职责按照物资分类办法进行物资总账和分账的设置,严格按照物资分类办法对物资进行分类汇总统计。对材料员所统计的材料认真核对,票据是否齐全,收发是否一致。及时催促材料收、发是否及时。并对所进材料进行汇总,检查票据是否齐全,数量与发票是否一致,有无白条出现,应及时通知供应商到材料员处换取票据。以防收料员少计或多计,引起不必要的对材料混乱和错误的记账。每天做好供应商预付

    篇二:餐饮管理博必发

    篇一:餐饮管理与服务专业实习总结范文

    (来自:www.zaidian.cOm 书 业网:酒店餐饮培训总结)

    《浙

    江大学优秀实习总结汇编》

    餐饮管理与服务岗

    位工作实习期总结

    转眼之间,两个月的实习期即将结束,回顾这两个月的实习工作,感触很深,收获颇丰。这

    两个月,在领导和同事们的悉心关怀和指导下,通过我自身的不懈努力,我学到了人生难得

    的工作经验和社会见识。我将从以下几个方面总结餐饮管理与服务岗位工作实习这段时间自

    己体会和心得:

    一、努力学习,理

    论结合实践,不断提高自身工作能力。

    在餐饮管理与服务

    岗位工作的实习过程中,我始终把学习作为获得新知识、掌握方法、提高能力、解决问题的

    一条重要途径和方法,切实做到用理论武装头脑、指导实践、推动工作。思想上积极进取,

    积极的把自己现有的知识用于社会实践中,在实践中也才能检验知识的有用性。在这两个月

    的实习工作中给我最大的感触就是:我们在学校学到了很多的理论知识,但很少用于社会实

    践中,这样理论和实践就大大的脱节了,以至于在以后的学习和生活中找不到方向,无法学

    以致用。同时,在工作中不断的学习也是弥补自己的不足的有效方式。信息时代,瞬息万变,

    社会在变化,人也在变化,所以你一天不学习,你就会落伍。通过这两个月的实习,并结合

    餐饮管理与服务岗位工作的实际情况,认真学习的餐饮管理与服务岗位工作各项政策制度、

    管理制度和工作条例,使工作中的困难有了最有力地解决武器。通过这些工作条例的学习使

    我进一步加深了对各项工作的理解,可以求真务实的开展各项工作。

    二、围绕工作,突

    出重点,尽心尽力履行职责。

    在餐饮管理与服务

    岗位工作中我都本着认真负责的态度去对待每项工作。虽然开始由于经验不足和认识不够,

    觉得在餐饮管理与服务岗位工作中找不到事情做,不能得到锻炼的目的,但我迅速从自身出

    发寻找原因,和同事交流,认识到自己的不足,以至于迅速的转变自己的角色和工作定位。

    为使自己尽快熟悉工作,进入角色,我一方面抓紧时间查看相关资料,熟悉自己的工作职责,

    另一方面我虚心向领导、同事请教使自己对餐饮管理与服务岗位工作的情况有了一个比较系

    统、全面的认知和了解。根据餐饮管理与服务岗位工作的实际情况,结合自身的

    优势,把握工作的重点和难点, 尽心尽力完成餐饮管理与服务岗位工作的任务。两个月的实

    习工作,我经常得到了同事的好评和领导的赞许。

    三、转变角色,以

    极大的热情投入到工作中。

    从大学校门跨入到

    餐饮管理与服务岗位工作岗位,一开始我难以适应角色的转变,不能发现问题,从而解决问

    题,认为没有多少事情可以做,我就有一点失望,开始的热情有点消退,完全找不到方向。

    但我还是尽量保持当初的那份热情,想干有用的事的态度,不断的做好一些杂事,同时也勇

    于协助同事做好各项工作,慢慢的就找到了自己的角色,明白自己该干什么,这就是一个热

    情的问题,只要我保持极大的热情,相信自己一定会得到认可,没有不会做,没有做不好,

    只有你愿不愿意做。转变自己的角色,从一位学生到一位工作人员的转变,不仅仅是角色的

    变化,更是思想观念的转变。

    四、发扬团队精神,

    在完成本职工作的同时协同其他同事。

    在工作间能得到领

    导的充分信任,并在按时完成上级分配给我的各项工作的同时,还能积极主动地协助其他同

    事处理一些内务工作。个人的能力只有融入团队,才能实现最大的价值。实习期的工作,让

    我充分认识到团队精神的重要性。

    团队的精髓是共同

    进步。没有共同进步,相互合作,团队如同一盘散沙。相互合作,团队就会齐心协力,成为

    一个强有力的集体。很多人经常把团队和工作团体混为一谈,其实两者之间存在本质上的区

    别。优秀的工作团体与团队一样,具有能够一起分享信息、观点和创意,共同决策以帮助每

    个成员能够更好地工作,同时强化个人工作标准的特点。但工作团体主要是把工作目标分解

    到个人,其本质上是注重个人目标和责任,工作团体目标只是个人目标的简单总和,工作团

    体的成员不会为超出自己义务范围的结果负责,也不会尝试那种因为多名成员共同工作而带

    来的增值效应。

    五、存在的问题。

    几个月来,我虽然

    努力做了一些工作,但距离领导的要求还有不小差距,如理论水平、工作能力上还有待进一

    步提高,对餐饮管理与服务岗位工作岗位还不够熟悉等等,这些问题,我决心实习报告在今

    后的工作和学习中努力加以改进和解决,使自己更好地做好本职工作。

    针对实习期工作存

    在的不足和问题,在以后的工作中我打算做好以下几点

    来弥补自己工作中的不足:

    1.做好实习期工作

    计划,继续加强对餐饮管理与服务岗位工作岗位各种制度和业务的学习,做到全面深入的了

    解各种制度和业务。

    2.以实践带学习全

    方位提高自己的工作能力。在注重学习的同时狠抓实践,在实践中利用所学知识用知识指导

    实践全方位的提高自己的工作能力和工作水平。

    3.踏实做好本职工

    作。在以后的工作和学习中,我将以更加积极的工作态度更加热情的工作作风把自己的本职

    工作做好。在工作中任劳任怨力争“没有最好只有更好”。

    4.继续在做好本职

    工作的同时,为单位做一些力所能及的工作,为单位做出自己应有的贡献。

    篇二:饭店管理博必发

    学习

    《旅游饭店星级评定与划分》博必发

    班级:12旅1姓名:刘显珍 学号:12320230 随着社会经济的不断发展,生活水平的不断提高,

    我国的旅游业也蓬勃发展,随之兴起的旅游饭店更是数不胜数,旅游饭店星级评定及划分的

    标准也不断改进与提高。2003年制定的星级饭店评定标准有些已不适用,在此基础上我国又

    在2010年制定了新的评定标准。 通过学习,我了解了一些星级饭店的基础知识。星级饭店

    共有5个星级,即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级,一颗五角星表示一星。另外

    在五星级上提高了一个等级,即白金五星级,用五颗白金五星表示。星级越高,表示饭店的

    档次越高,但星级饭店的评定有着严格的等级划分和评定程序。凡在中华人民共和国境内正

    式营业一年以上的旅游饭店,均可申请星级评定。经评定达到相应星级标准的饭店,由全国

    旅游饭店星级评定机构颁发相应的星级证书和标志牌。旧版的饭店星级评定标准中规定的星

    级标志有效期为5年,而现在星级标志的有效期为三年,这将给星级饭店带来更大的压力,

    促进星级饭店提高服务质量、加强管理监督,得到更好的发展。

    饭店星级评定由各

    省、自治区、直辖市旅游局设省级旅游星级饭店评定委员会评定,省级星评委报全国星评委

    备案后,根据全国星评委的授权开展星评和复核工作。国家旅游局还设立全国旅游星级饭店

    评定委员会,是负责全国星评工作的最高机构。星级饭店的评定也是非常复杂的,需要饭店

    申请、省级星评委推荐、全国星评委审查与公示、宾客满意度调查、国家级星评员调查,最

    终审核批复后才完成。而这些严格复杂的评定步骤正说明了星级饭店的评定是具有权威性、

    公正性的,对饭店而言具有重大意义。

    新版星级饭店评定

    标准与旧版相比有一些调整。一、更加注重饭店核心产品,着眼饭店发展的内涵,要有自己

    的核心与特色,引导特色经营,而不能千篇一律,大众化。二、随着经济的迅速发展,环境

    污染问题越来越严重,因此新版中对星级饭店要求要突出绿色环保,这样才是持续发展之道。

    三、饭店是人群居的地方,因此安全是很重要的,强调安全是饭店发展的生命线,要求强化

    安全管理,做好防火盗、防疾病、防恐等,并强调应急管理,将应急预案列入个星级的必备

    案件。四、强调必备项,突显检查的刚性。对星级评定员和监督员的选拔也有严格规定与要

    求,制定国家级星评监督员管理规则,严禁星级监督员与饭店“双赢”而上报不真实信息使

    饭店评上星级,并制定了饭店星级评定工作的十不准,这些都使得星级评定工作制度越来越

    完善。五、鼓励对新设备和新技术的应用,如五星级饭店中应有运行有效的计算机管理系统,

    前后台联网,有独立的官方网站,能提供网络预订等。六、更好的体现了以人为本的理念,

    要求对残疾人设置的设施设备更完善,在门厅及主要公共区域应有残疾人通道,高星级饭店

    要求有残疾人房间,并提供一些必要的服务。在开展星级评定工作中有一项宾客满意度调查,

    这是与宾客最直接的交流,最好的体现了以人为本的观念。在

    我看来这是星级饭店评定工作中的一大进步,饭店业是一个服务行业,最重要的就是服务态

    度和服务质量。而服务质量好坏的最好评判就是宾客满意度的高低,满意度高说明这个饭店

    领会到了这个行业的核心,且对员工的管理、培训做的很好,将有很大的发展潜力。满意度

    低说明这个饭店发展还不够成熟,还没能掌握一些要领,做的还不够好,还存在一些问题,

    从这些问题中可以大概分析出这个饭店应属于哪一个星级级别。

    饭店星级评定划分

    与评定中对评定条件做了很详细的说明,几乎对饭店的一草一木都有很详细的规定,服务行

    业要以人为本,宾客来到饭店要有宾至如归的感觉,而要达到这种程度,必须做好每一点,

    必须要足够细心,忽略了一点点可能造成很严重的后果。所以在评定星级饭店时需要重视每

    一个细节,就连对牙膏牙刷、洗发露等小东西都有详细的规定。从旧版到新版的发展变化我

    们还可以看出,中国经济发展很快,带动旅游业发展迅速,而与旅游业紧密相关的饭店业也

    发展迅猛。由此也可看出,很多行业的发展是相互关联的。

    看了各星级饭店的

    评定要求,忽然觉得尽管是一星级也会有很多条件,觉得星级饭店可能还是只适合一部分人,

    毕竟中国还是发展中国家,还有很多是中低收入者,就算有能力去消费星级饭店的也不一定

    会去消费,因为中华民族的传统美德勤俭节约一直在传承。由此我想不应该仅仅开展饭店星

    级评定工作,像一些经济适用、物美价廉、规模较小却做得很好的饭店也可以开展一些荣誉

    评定,鼓励小饭店的发展,更好的为更多人服务,让饭店业、住宿业全面发展。

    篇三:餐饮管理实训小结

    餐饮

    管理实训小结

    1、餐饮企业管理实习小结

    十年树木,百年树

    人。半年前我满怀憧憬与向往以实习生的角色踏入了与专业对口的工作岗位,当时老师对我

    说“现在你有着学生与员工的双重身份、要时刻注意自己的言行!谨记校纪校规,同时也要

    服从企业规定!带着迷茫与畏惧,来到了实习单位~眉州东坡餐饮企业管理有限公司!我的

    岗位便是眉州东坡酒楼一名极普通平凡的服务员,万丈高楼平地起,所以我并不排斥这份工

    作!经过三天的总部培训,我被分配到眉州旗下的一个小门店,这里几乎都是四川老乡、不

    一会儿便于她们熟识并侃侃而谈!

    在这里与学校接触

    的东西差异太大、对于我这个初出矛庐的学生来讲有着一定的难度、所幸的是我所学专业能

    为我提供可观的学习进度,很快便适应了这里,慢慢的能如期有效的完成上级分配的工作与

    学习任务逐渐的我掌握了眉州的组织结构、人事关系、企业、!文化,使我慢慢的开始了解社

    会企业市场运营程序!

    在这儿我每天都能

    学到很多东西,现在才感觉到最厚实的文章不在书本里,而在生活中。终于明白“年光似鸟

    翩翩过、世事如棋局局新”的真谛!在学校、在老师的庇护之下,我们只走得了平路、上不

    得陡岭、更过不了险滩。

    实习就是实践并学

    习,为自己充电,让自己与时俱进。遇见过困难、收获过惊喜、体验过失败、也得到过满足!

    就像眉州人的核心价值观总结的一样“我工作我快乐、我耕耘我收获”

    虽然我速度跟不上

    她们的进度、但我坚信勤能补拙。每天同事下班了我多花点时间加加班、第二天就会比别人

    快得多、也比她们做得更细致更完美!

    如今的我、今非昔

    比!不在那么内向胆怯。而是活泼开朗、乐观积极!在大家眼里实习个阳光自信的女孩!在

    这实习六个月、我曾两次被评为“微笑之星”这给了我内心很大的鼓舞、使我对我的未来有

    了更进一步的肯定!现在觉得自己的梦想与希望不在是纸上谈兵!

    工作中运用的东西

    其实很简单、只要套公式似的就能完成一项任务。有人说实践是证明真理的唯一标准、现在

    我也认同这个说法,并且我觉得学习是我止境与国界无所谓深浅的、只要学进了、学精了便

    能触类旁通了?

    在自己经历的每一

    个案例、都将成为我人生中储存的最有价值的宝贵财富。是使我拥有美好明天的见证非常感

    谢学校能给我提供这么珍贵的实习机会、也很感谢实习单位为我

    提供这个事业舞

    台、还有对我谆谆教诲、默默支持我关心我的老师们!大家的明天都会更加辉煌!

    2、酒店餐饮管理实训小结

    实训目的:通过实

    践,使学习本课程的学生进一步强化专业思想,增强职业和岗位意识,掌握酒店餐饮方面的

    基本对客服务的知识及技能,逐步养成良好的职业习惯,为今后胜任酒店餐饮岗位打下一定

    的基础。

    实训过程记录:

    第一个实训项目是

    铺餐桌台布,首先是准备工作,铺台布之前,首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四

    周,使之呈三三两两的并列状。然后服务人员应将双手洗净,并对准备铺用的每块台布进行

    仔细地检查,发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。最后应根据餐厅的装饰、布

    局确定席位。餐厅服务员站立在副主人餐椅处,将选好的台布放于副主人处的餐台上。台布

    中心股缝向上,对准正、副主人位,铺台布时,双手将台布打开并提拿好,身体略向前倾,

    运用双臂的力量,将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中,做到用力得当,

    动作熟练,一次抖开并到位。

    第二个实训项目是

    托盘的使用,我们练习的是轻托,也就是胸前托,是托送较轻的物品并在客人面前进行上菜、

    斟酒等操作。首先我们要先理盘,根据所托的物品选择好托盘,洗净擦干。在盘底垫上洗净

    的餐巾或专用的盘垫布,垫布要用清水打湿拧干,铺平拉挺,垫布四边与盘底齐。第二步就

    是装盘了,我们练习的是托三瓶酒水,所以要将三瓶酒放置托盘的中心位置,这样不易重心

    不稳,这样装盘既安全稳妥,又便于运送和派用。第三步就是托托盘的手法,轻托一般用左

    手操作,左手向上弯曲,小臂垂直于左胸前,肘部离腰部约15cm,掌心向上,五指分开,以

    大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盘底,手掌自然形成凹型,掌心不与盘底接触,

    平托于胸前,略低于胸部。第四步是行走,要头正腹平,上身挺直,目视前方,脚步轻快,

    动作敏捷,集中精力,步伐稳健。 第三个实训项目是中餐摆台的餐具摆放,第一步摆骨碟,

    从主人位开始,按顺时针方向摆骨碟,骨碟边沿距桌边1.5cm,碟间距离均匀。第二步摆筷

    架和筷子,但是我们实训室里没有找到筷架,就省去了摆筷架这一步骤,骨碟右侧放筷子,

    筷尾离桌边1.5cm。第三步是摆汤碗、勺,在骨碟左上方放口汤碗,距骨碟1cm,勺置于碗中,

    勺把向左。第四步是摆酒具、茶具,骨碟右上方摆红葡萄酒杯,左上方摆水杯,距骨碟、汤

    碗各1cm。 第四个实训项目是餐巾折花,可分为杯花,盘花和环花三个大类。我们教的花形

    有一帆风顺,香蕉,百里荷花等等。

    第五个实训项目是

    斟酒,我们操作的是徒手斟酒中的一种桌斟,桌斟时将杯具留在桌上,斟酒者立于饮者的右

    侧,侧身用右手把握酒瓶向杯中倾倒酒液的斟酒方式。瓶口与杯沿应保持一定的距离,大约

    1-2cm,切忌将瓶口搁在杯沿上或者高处斟酒,不同的酒杯斟得酒的量也是有所不同的。白酒

    斟人杯中应为八分满,红葡萄酒一般为1/3-1/2,白葡萄酒为六分满;白兰地酒斟入杯中为

    一个斟倒量(即将酒杯斟入酒后横放时,杯中酒液与杯口齐平),斟倒各种饮料时,无论中餐

    还是西餐,其斟倒标准均以八分满为宜。斟完酒,持瓶的手应向内旋转90度角,同时离开杯

    具上方,使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。

    实训博必发:通

    过这三天的实训,我学到很多关于餐饮管理方面的知识,学会了铺台布,托盘轻托,中餐摆

    放餐具,餐巾折花,斟酒,动手去实践了以后,觉得收获很大。但是自己做的不够好,还需

    继续努力。最后感谢这几天老师的认真讲解和示范。我会向着自己的目标奋斗前进。

    3、餐饮管理实习小结

    篇三:餐饮部培训计划

    餐饮部新员工培训计划

    1.公司规章制度。

    2.托盘、斟酒、铺台等基本原理、要领(练习)了解与认识餐厅部的基本具器设备。 3.餐厅服务程序:预定,铺台面,铺餐具。 4.班前会:餐前复查 5.餐间服务程序。 6.餐后服务程序。

    7.了解本餐厅的特色菜肴。 8.练习整套服务程序。

    9.开档工作、收档工作及卫生情况讲解。

    10.企业对培训人员的评估。

    一、规章制度

    服从及执行上司的指令;同事间严禁相互争斗;在指定通道进出;不得把制服带出;离职前应交所有财物;拾到他人财物应交上司;未经公司同意不得擅自动用娱乐用品;节约用水、电;工作时间不得与亲友会谈,如有特殊应在指定地点;上班时不得打私人电话;注意个人卫生,上班时不得洗澡;更衣室不得放易变质食品,贵重物品上锁;不得私吃、私分客人食品;严禁索讨小费;严禁同客人发生争执;严格遵守保密制度。 仪表仪容

    1. 保持头发清洁,不染色。 2. 不理奇异发型,不披头散发。

    3. 化淡妆,不使用浓烈香水,不留长指甲,不涂指甲

    油。 4. 工作制服整洁、平整。

    5. 除了婚戒,其余首饰不外露。

    6. 保持皮鞋光亮(五色袜子或淡灰色)。 7. 佩带标牌。 遇到上司应主动打招呼,同客人讲话应目视对方,交谈时应不时用礼貌语,进房应先敲门。

    消防知识培训

    发现火时应保持冷静,利用附近消防器材进行培训。 二、托盘

    1. 六个点,不靠胸,有一拳之间。

    2. 托盘一律,用左手,左手弯曲,掌心向上,五指分开,托在盘底的中心部分,掌心

    不要贴于盘底,手指、手掌、手腕同时受力,托盘平托于胸前,托盘端起后不要伸太远,也不要贴于胸,一般以距胸15CM为准,托盘行走同时,头要正,肩要平,身体要直。脚步轻而稳,右手随着步子自然的小幅度的摆动。 3. 使用托盘要领:用之前要擦干净托盘。

    高的和重的放于托盘内侧A:保持托盘干净,靠近自己身体,轻而矮的放在托

    盘外侧。B:防滑,不稳应不起步。大托盘的东西一定放平

    衡。 4. 餐具

    七寸圆盘、六寸圆盘(冷菜盘) 骨盘、口汤盘(抓住碗)豉油盘(抓住,放酱油)茶盅(拿住底部)茶碟 茶具、调羹、香烟缸、三寸圆盘(作为香烟缸底盘)筷子(小头向下)三个洞(盐盅)五个洞(胡椒)牙签盅、刀叉(分鱼骨)银盘(毛巾盆)银羹、

    汤羹、公筷架、筷架、扎壶、扎杯、冽酒、咖啡杯

    三、餐前服务程序

    1. 预定餐位:来人预定(客人自己预定)

    A. 见宾客前来预定餐位,主动热情招呼,问清预定宾客姓名、单位、桌数、人数、

    电话、时间就餐标准等,了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他要求。

    B. 按公司有关顶座规定和要求,填写好预定单和餐位排表,办好定金支付手续。 C. 预定菜肴要尽力介绍本店的特色菜和创新菜,了解宾客的口味。 D. 做好各项准备工作,当市预定及要席前一日通知相关部门。 2. 电话预定:

    A.宾客的预定电话,问清预定宾客的姓名、单位、人数、桌数、电话、时间、就

    餐宾客标准等,了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他。

    B.填写好餐位安排表,及时联系予以确

    认。C.提醒宾客预定餐位一般保留15~20分钟。

    D.宾客未按时来就餐,须及时联系,确定餐位是否保留。

    3. 铺台准备

    A.洗净双手。

    B.准备各类餐具、银器、玻璃器皿、台布、口布。 C.检查餐具、银器、玻璃器皿等,是否接近完好光亮。 D.准备台布、口布是否干净完好平整。 E.检查调味品及垫碟是否配备齐全、洁净。 (1) 铺台

    台布的中线要居中,四边下垂长短要一致,四角与桌脚成直线垂角。

    (2) 拿餐具

    一律用托盘,左手托盘右手拿酒杯(拿杯脚)。拿刀叉应拿柄部。

    (3) 拿瓷器

    应尽量避免手指与边口接触,减少污染,落地后的餐具不得继续使用。

    (4) 铺餐具

    1散台铺台无主次之分。 ○

    2每个席位铺一只衬底盘,内放一只骨盘,骨盘距桌边2指距离。如有店标应指向客人,骨盘内叠放一块插花口布。

    3骨盘的右上侧放银餐具,筷架上的外侧放有纸套的筷子,筷子底部距离桌边2CM,筷架上的内侧放公羹,筷架的右侧放茶具,茶具距离桌边4CM。 ○4骨盆右上侧放豉油碟,左上侧放口汤碗,调羹放在口汤碗内,食柄向左 。 ○

    5口汤碗与豉油碟上方放水杯,一口杯上花纹或底标向客

    人。 ○

    6桌上配盐、胡椒、牙签筒,小桌放烟缸一个,大桌放四个。 ○ 7桌子中间放鲜花。 ○

    8鲜花右边放台牌,号码朝向主道外。 ○

    9按铺设的席位配备椅子与席位对应。

    4.铺台检查

    A.检查台面铺设餐具有无遗漏。

    B.检查台面铺设是否规律,符合要求。

    C.检查椅子是否配备齐完好。

    四、班前会、餐前复查、迎宾带位、引座、入座、餐前沏茶、点菜

    1.班前会

    A. 在开市前15分钟,由部门正、副经理或总领班、或由以上人员指定的领班主持。

    B. 接受检查,各人仪表仪容、制服穿戴干净、整洁,符合要求。

    C. 接受工作安排,餐位安排、重要客人情况,厨房货源供应情况,主推菜,临时的

    人事安排调配,特色菜肴,新增菜肴介绍,总经理室特别下达的任务。

    D. 听取部门内情况汇报和领班餐前准备工作情况,需要更改或补办的任务安排。

    E. 卫生工作的检查。

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