• 工作汇报
  • 开题报告
  • 社会实践报告
  • 实习报告
  • 申请报告
  • 研究报告
  • 党政报告
  • 可行性报告
  • 情况报告
  • 事迹材料
  • 申报材料
  • 述廉报告
  • 调查报告
  • 实验报告
  • 整改措施
  • 整改报告
  • 整改方案
  • 辞职报告
  • 考察报告
  • 离职报告
  • 结题报告
  • 竞聘报告
  • 请示报告
  • 社会调查报告
  • 自查报告
  • 报告写作指导
  • 学习报告
  • 实习周记
  • 述职报告
  • 您现在的位置:博必发官网 > 范文 > 工作报告 > 调查报告 > 正文

    火锅市场调查报告范文

    来源:博必发官网 时间:2017-07-16

    篇一:火锅市场调查报告

    大学生自助火锅店调查报告

    前言:说明本次的调查情况(包含)

    调查目的:为了了解大学生饮食市场的消费状况,如消费者偏好、消费者消费水

    平等。我们对大学生饮食市场进行了调查。

    调查时间:2011年11月15日

    调查方法:此次调查采用的方法是实地问卷调查法 调查对象:学院的在校大学生

    主要调查问题:消费者饮食习惯、消费水平以及大学生对火锅的钟爱程度的了解

    等。

    一、 国内火锅的消费市场与现状

    (一)火锅店存在的市场潜力

    食,人之根本。从远古时期的茹毛饮血到如今的烹炒而食。在中国,人们一向很讲究“吃,中国被誉为“烹饪王国”。在这辉煌的饮食文化中,火锅尤为耀眼。火锅,这种独特的中国美食,千滋百味,诱惑了大江南北人的胃口。如今吃火锅变的家常便饭,每隔一段时间,都会叫上三五好友,去火锅店一饱口福。而火锅发展到今天,从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点,使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展,也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大热情和兴趣。作为火锅店,其基本特征与其他餐饮业有共同之处,即生产、销售、服务、消费为一体。还要了解人们需要什么类型的火锅,掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息。火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式,不但取材多样、吃法灵活、精细相宜而且价位适中可适应各类消费者的不同需求。有足够的消费群体。正因如此,火锅成为了一种巨大的行业。就拿整个餐饮也来说。权威数据显示:2007年达到1.2万亿元。以此速度推断,2018年将达到7万亿元,2020年后将达到10万亿元。餐饮市场如此之大,而餐饮行业中,火锅据一壁江山,独树一帜。可见火锅市场之大。

    (二)当前国内火锅市场的现状 1、火锅市场的定位:

    (1)按档次分:高、中、低档,或豪华店、风味店、大众店、自助店; (2)按功能分:特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等; (3)按来源分:川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等; (4)按经营分:品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。 2、火锅店的类型:

    (1)豪华型:

    豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉,装修设施齐备,环境优美,在

    火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外,其独特之处为价格较高,高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级的烹调和服务人员,其服务对象以高收入者居多。豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体,火锅产品与技术高度统一,服务对象稳定与社会形象突出,管理到位、制度完善等特点。 (2)大众型:

    大众型火锅店是火锅店中的主力军,其数量最大。经营品种比较单一,原材料以中低档为主,风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差别,在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独有特点,价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切,座位率与周转率较高。大众型火锅店具有价格与大众化结合,经营方式灵活多样,服务对象面向大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。

    (3)风味型:

    风味型火锅店是体现独特的饮食文化,具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店,往往具有一定的代表性,是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比较定型,汤卤比较固定,服务有一定特色,风味得到公认。风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵,顾客能感受到独特的文化熏陶与情调,吃与乐结合、参与性强,展示某种有特殊意义的活动,气氛轻松和睦等特点。

    (4)自助型:

    自助型火锅店是将火锅原料(生料和半成品等)与餐具全部放在火锅厅的某一区域,由客人自行选用,服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外,还拥有较大的选择性,感到较大的满足感。自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主,锅品上以一二个品种为主、口味大众化为好,价格上采取每人限定金额消费,服务上比较灵活、服务人员较少,顾客的参与性和自我满足感得到体现,讲究原料及菜肴的丰富性、又避免浪费,充分利用空间与顾客的运动性等特点。 3、火锅店的经营形式:(1)独立经营(2)合伙经营

    (3)特许经营

    二、大学生火锅市场现状分析

    通过本次的问卷调查结果的数据分析可以得出以下几点:

    1、大学生们的生活费相对来说较高可支配费用也较充足,且花费在餐饮

    饮食方面也是最多的;

    2、同学们对校内食堂的不满意率较高,选择校外中餐店、火锅店的人数

    较多。因此开火锅店的潜力很大;

    3、同学们对火锅店的要求较多,如服务态度、卫生条件、产品质量、价

    格幅度等;

    三、 大学生火锅市场发展趋势预测性分析

    1、对火锅市场的影响因素:

    (1)经济发展对火锅的影响,其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会(转 载 于:wWw.cssYQ.COm 书 业 网:火锅市场调查报告范文)发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。 (2)传统因素对火锅的影响,其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

    (3)周边环境对火锅的影响,包括政策环境,如开办地的治安状况、职能部门的效率等;基础设施,如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施;措施优惠,如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。 2、服务对象分析:

    (1)、消费者的职业特点:一般学生、民工、普通工薪阶层,与高级白领阶层、公务人员,他们的消费习惯和消费档次是不同的;

    (2)、消费者的年龄特征:如老年人喜爱清淡型,年轻人偏好味重味厚型等等;

    (3)、消费者的性别特征:女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别;

    (4)、消费者的地区和民族特征:不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异,应当加以区别。

    3、顾客消费行为分析:

    (1)、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系,体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足,直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型; (2)、消费结构是顾客各种消费支出的比例,其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系;

    (3)、消费方式有个人、家庭、商务、团体等,不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同;

    (4)、消费习惯体现在,对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。

    因此要充分了解各种因素对火锅店的影响、认真分析消费者的消费特征、消费行为,从而采取行之有效的方法解决。如提高服务质量、改善餐厅环境、改良产品品种、进行促销策略等。

    四、大学生火锅市场发展的有关可行性建议

    1、要针对不同的消费群体,推出不同口味的产品,还要不断改良产品经常研

    制一些新产品并提高产品质量。 2、要经常搞一些促销手段。比如说在节假日、淡季、公司活动实行打折、买

    一送一等活动。提高餐厅的知名度。 3、要提高全体员工的服务意识与奉献精神,经常对员工进行培训。

    五、附件

    火锅市场调查问卷结果数据统计表

    篇二:火锅市场调研报告

    火锅市场分析调研报告

    行业特性

    现代餐饮业具有以下几个特征:

    客源市场的广泛性:国内外各种类型的旅游者、社会团体、企事业单位、政府机构及当地居民的等各行各业的人们都可以成为餐饮企业的接待对象。

    对国民经济发展的依赖性:国民收入水平越高,人们的社会交往和旅游等活动就频繁,当地居民和社会各界人士对餐饮产品的需求量也就越大。

    餐饮服务的不可储存性:餐饮产品与服务是生产者与消费者的直接接触,不经过中间环节,当场生产、销售与消费。

    产品风味的民族地方性:不同国家、不同地区、不同民族的地理、气候和生活环境、生活习惯不同,各地物产不同,食品原材料的种类也不同,就是同一民族的不同地区,上述各方面的区别也往往很大,从而使餐饮产品形成各种不同的风味,比如,西餐中餐火锅等。 餐饮服务的差异性:由于餐饮行业的餐饮服务包含着大量的手工劳动,又由于从业人员的工作态度、身体状况、技能技巧各有好坏和高低,因此,餐饮服务便不可避免地产生质量和水平上的差异。 内部因素

    1、大多数餐馆属于小型的私人企业,物美价廉,适合大众消费。

    2、火锅店没有大酒店的奢华,但会使外出就餐的顾客有一种家的感

    觉。

    3、养生火锅适合家庭聚餐,在大部分顾客的承受范围之内,且在那里吃饭比较放松自在。

    4、大多数餐馆都保持整洁干净的环境,让消费者吃得放心。

    5、火锅店做菜较快,还有水果小菜自助,不用花费过多的时间去等待。

    外部环境因素

    1、投资成本在所有的经营者中,投资成本在20万以下的为0,20~30万的占20%,30~40万元的占30%,40万元以上的占50%,由此我们可以看出:生意并不像我们想象的那样简单,即使再小的生意也需要用心经营,用心管理。

    2、选择餐厅遵循的原则:客人在选择餐厅时,大多遵循菜肴美味,服务周到,价格便宜的原则。但是现在餐厅的口味千篇一律,而且随着物价的上涨,价格也有了明显的提高,这可能是消费者消费减少的主要原因吧!因此我们应该知道经营永远不可以缺少创新,这样才可以把生意做的风生水起。

    3、人均消费每位消费者平均一次在餐厅消费40~60元的占55%,60~80元的占25%,80~100元的占15%,100元以上的占5%,分析得出餐厅以家庭聚餐为主要的消费对象,且消费水平中等偏下 。

    4、卫生情况据统计91%的消费者对餐厅的卫生情况有较高的要求,但绝大多数从实地走访的情况来看一些餐厅的卫生情况是达不到要求的,从另一个角度讲,餐厅生意冷淡的原因也很有可能是自身的不

    能满足顾客的要求造成的。

    5、促销方式:在比较受欢迎的促销方式中,40.35%的消费者喜欢折扣券,23.07%的顾客喜欢会员制,21.15%的消费者喜欢促销礼品,

    5.26%的顾客喜欢积分券。不难看出消费者们还是更喜欢实惠的促消费方式。

    6、就餐时段消费者就餐一般为以下几个时段:上午20%,下午10%,晚上70%因此我们建议提高上午就餐率是一个长期任务。

    7、主要经营类型周边餐厅的主要类型:小吃快餐23.5%,火锅店11.7%,具有特色的餐饮店29.4%,家常菜店35.2%,由此可以推出面对不同的消费对象,餐厅经营者应该采用相应的进餐厅类型来吸引消费者就餐。

    8、就餐频率经过调查发现有34.04%的顾客,经常去餐厅就餐,57.45%的顾客偶尔去餐厅就餐,8.51%的顾客很少去餐厅就餐。由此我们可以发现餐饮业还是存在着很大的潜在市场,经营者可以通过更完善的经营策略吸引顾客。

    9、主要消费对象 在对周围餐厅的消费者调查中,家庭聚餐占64%,商务占32%,其他占4%。由此可以看出还是以家庭聚餐为主。

    篇三:餐饮市场调查报告范文

    餐饮市场调查报告范文

    随着餐饮业向更高层次方向发展,如何打造好餐饮品牌已成为摆在餐饮业面前的重要课题。本文是学习啦小编为大家整理的餐饮市场调查报告范文,仅供参考。

    餐饮市场调查报告范文一:

    一、前言

    20xx年1月4日我们餐饮业进行市场调查与访谈。近年来,我国的餐饮业发展非常迅速,据有关方面的统计,餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期,市场潜力巨大,前景非常广阔。但从另一个方面来看,餐饮需求又是复杂多变的,其消费口味和消费心理,都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求,看清餐饮市场的发展趋势,选择适当的营销方法,才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。所以我们可以通过市场调查来了解这一情况,并根据调查显示制订相关对策。不断更新自己的管理理念餐饮从业人员必须明确餐饮服务与管理的目标与要求,这是搞好餐饮服务与管理的基础。

    餐饮业的战略发展就是要求餐饮企业的发展要有一个明确的发展方向和前景目标。餐饮企业要根据市场所反映的现状,结合客观环境的变化来制定一个明确的发展目标和前景。有计划,有组织,有目的的发展自己的企业,确定自己的发展模式,减少企业在发展过程中的失误和过失,保持餐饮企业稳定可持续发展,避免盲目发展,过度发展和无计划发展给企业造成直接经济损失,市场中已经有许多的企业盲目扩张一夜间企业倒闭的不在少数,所以餐饮企业要切实做好企业的战略规划,和经营策略,做到长期规划与短期经营策略相结合,精心规划餐饮企的未来发展模式,充分利用好企业的内外资源和国家的产业政策,保持餐饮企业的稳定发展和可持续增长。

    本项目的调查有利于我们了解餐饮业市场的发展变化,餐饮业的发展需要顾客的支持与青睐,所以从顾客当中所得到的咨询是餐饮业发展的方向标。

    二、调查概况

    1、调查目的

    本次调查目的主要是帮助我们大家了解餐饮业市场目前的发展,知晓其主要的发展方向,发现其存在的问题与值得学习的地方。从而有利于我们学习更多的知识,了解市场调查这一工作的大致经过。主要还是为完成零售学作业。

    2、调查内容概要

    本次项目调查,主要通过访谈——积极向在芜高职大学生了解他们的餐饮选择与需求消费,加以归类分析;问卷调查——在就业一条街、校内、及大型超市派发问卷调查表,并及时回收,分析论证、统计相关数据;上网查找相关资料——将资料汇总制作ppt向同学汇报相关工作

    3、调查时间

    20xx年1月4日——1月7日

    4、调查对象

    各层次消费群体(学生、老人、餐饮店老板、家庭妇女、工薪阶层)

    (1) 同学分工合作,部分同学负责安徽机电职业技术学院的调

    查,部分负责就业一条街的调查、还有前往大型超市(欧尚)进行调查、其余同学负责上网查找相关资料并进行汇总。

    (2) 在回收调查问卷,统计所得结论与数据

    (3) 在现场对调查人群进行有关餐饮业的专题访谈

    5、调查方法

    (1)问卷调查法

    (2)访谈

    (3)数据统计软件(如excel、ppt、word)辅助等方法。

    6、调查目标

    (1)了解餐饮业目前市场现状

    (2)从调查中学习餐饮管理知识

    (3)了解消费者对餐饮业方面有哪些需求,帮助投资者更好的完善自己的投资方案 (4)完成零售学作业 7、具体实施步骤 (1)小组讨论确定调查对象 (2)编制餐饮业调查问卷 (3)小组队员分工协作,分配各自任务完成

    (4)前往安徽机电职业技术学院、就业一条街、欧尚这些产所进行问卷调查调查

    (5)对调查对象进行现场有关餐饮业的主题访谈 (6)上网查找相关资料与数据进行汇总

    (7)问卷回收,整理数据与消费者对餐饮业发展所提出的要求,将数据汇总制成表格

    (8)向同学老师口述本次调查的基本情况

    (9)分析问卷,并得出结果,制作ppt对本次工作进行汇报 (10)撰写调查报告,并提出正确的对策与建议 9、负责调查人员

    陈仙波、曹婷婷、笪香云、何丽红、齐瑾瑾、孙想想、唐琳琳、赵荣荣(排名无先后)

    三、数据分析

    本次共调发放24份,实际回收24份,合格问卷为20份,其中男13人,女11人,具体数据如下:

    1.您一般选择的快餐类型?

    可以得出:顾客对快餐相对更加注重产品的质量,对这一方面的要求比较均衡。所以快餐业的发展需更加重视这些方面的管理

    2、当你选择餐店时你会看重哪些属性?

    可以得出:消费者在选择餐点就餐时更加注重这家店是否物美价廉,环境是否优美,对品牌知名度较高的也很青睐。

    3、您在餐饮店方面喜欢的优惠方式是什么?

    可以得出:消费者在餐饮店选择的优惠方式当中更加青睐于打折,对其赠送的礼品优惠方式则不是非常喜欢

    4、最吸引您的餐饮店广告方式是什么?

    可以得出:在所有的餐饮店宣传广告方式当中,最能吸引消费者的是网络宣传。如今信息化时代的发展要求餐饮业应与时俱进,注重网络宣传。

    5、您平时都是通过哪些途径了解选择餐饮店的?

    可以得出:消费者通常都是通过朋友介绍来选择或者了解餐饮店的。所以餐饮店应注重赢得每一位消费者的信赖,注重诚信。

    6、您喜欢的餐店位置在哪里?

    可以得出:消费者最喜欢选择的餐饮店位置主要在大型的大型商场

    内或者餐饮店聚集区。这就表明餐饮店要注重选址。四、调查建议与对策

    餐饮业其消费对象是消费者,所以每一位消费者的宝贵建议对其快速发展都是至关重要的。根据消费者的建议与要求得出以下结论:

    餐饮经营要敢于突破传统模式,我们不妨打破常规,增加创新意识将用餐与其他活动结合起来,产生一种全新的服务理念,使美食融多种文化形式于一体,结合娱乐、知识、健康、营养、信息、体育等多种手段,提高餐饮的参与性,观赏性和娱乐性,这样不仅提高餐饮的经营档次,增加文化含量,而且可以增加餐厅的特色项目,营造独特的餐饮氛围,提高餐饮的消费水准,扩大餐厅的社会影响,带来良好的效益。

    (一)以优惠的价格舒适的环境赢得消费者的心

    由表二可知消费者在选择餐店时会比较注重,价格是否优惠、环境是否优美。对此我们可以采取相关的活动以让消费者感觉到物美价廉。比如在餐店就餐的顾客发放优惠劵,或会员制。对于餐店的环境我们需要注意它的装修设计,给人舒适的感觉,工作人员应服装统一,有良好的服务态度。

    (二)生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视

    由表一可知顾客在选择餐店就餐时会将目光侧重于餐店的卫生状况、与健康状况如何。随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高,无公害、无污染的绿色食品、保健食品,受到了消费者的欢迎,许多餐饮企业适应这种要求,纷纷推出了自己的保健绿色食谱,并增加保健设施,营造保健环境,所以餐饮店需加强原材料进货渠道的管理,支持原生态绿色产品。

    (三)采取一定俄优惠活动

    由表三可知,消费者对于餐饮店在进行优惠活动时更加喜欢以打折的方式。所以餐饮店可以通过制作相关活动,如:会员制、优惠劵等形式进行优惠活动。通过相关活动对客户的消费进行打折优惠,吸引消费者。

    (四)文化创新加强宣传

    在信息化高速发展的当今社会,餐饮店的经营也要不断创新,跟随时代的发展,与时俱进。由表四表五表明最吸引消费者注意的是网路广告,而真正通过了解的却是电视渠道或者是朋友介绍。所以说我们餐饮店可以尽可能的完善网络餐饮这一消费渠道。不断发展创新,打造拥有知名度高,深受消费者欢迎的知名品牌。

    (五)正确选址,合理的装修设计

    据表五表明消费者在选择餐饮店时更喜欢餐饮店在大型商场里或者餐饮店聚集区。我们可以依托竞争形成“集约效应”因众多商家云集,可以满足消费者多方面的需求,因而能够吸引更多的消费者。而且我们要根据餐饮店所经营的类型进行不同的选择。餐店的店面装修也是至关重要的,在饮食上他们不太注重食物的味道,但非常注重进食时的环境与氛围。因此,在布置环境,营造氛围上要下很大的功夫,力图营造出各具特色的,吸引人的种种情调。

    五、调查总结感言

    对于这次活动我感觉受益匪浅,在活动中与队员团结协作,感受到团结的力量与快乐。并从此对市场调查这一活动有了大致的了解,为自己以后的发展积累了更多的经验与知识,锻炼自己提升了自己。

    餐饮市场调查报告范文二:

    餐饮业作为一个发展历史悠久的行业,从古至今,其为客人提供外出就餐服务的社会机能并没有改变。但是随着社会生产力的高度发展,人们生活水平的不断提高,人们对餐饮业的要求也越来越高,使现代餐饮业朝着设备舒适、环境优美、产品风味突出、服务质量高质的方向发展。随着餐饮行业日益成熟、竞争也越来越激烈。因此各酒店了解顾客对本酒店的满意度也是很有必要性的。顾客的满意度高,必然会有很多的回头客。处理好宾客关系,酒店的市场客源就会比较稳定,在竞争中的优势就会凸显出来。因此本组选定了锦锋大酒店餐饮服务满意度的调查主题。做这次调查的目的是通过确定的调查,按照实事求是的原则,分析调查结果,了解顾客目前对酒店餐饮服务的满意度,透析其中还存在的问题,或有待改善和规范的操作性问题。针对发现的问题,提出建议和解决的措施。本次调查最根本的宗旨是,通过实践帮组酒店更好的为广大顾服务,求得顾客的满意。

    一、调查的基本概况

    1、调查的目的及意义: 从酒店的角度来讲: (1)提高酒店餐饮业的整体服务质量 (2)塑造员工的精神面貌,丰富酒店的企业文化内涵 (3)了解顾客所需,为酒店提供服务依据 从顾客的角度讲、 (1)让顾客得到跟满意的服务 (2)增强顾客对酒店的进一步认识 (3)使顾客的各种需求得到满足

    网站地图