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    音乐餐吧的经营策划

    来源:博必发官网 时间:2017-07-18

    篇一:餐吧策划书

    一 项目简介…………………………………………………1

    二 项目开发优势及创意……………………

    音乐餐吧的经营策划

    ………………1

    市场分析…………………………………………………3 三

    1.消费者分析 ………………………………………………3

    2.产品定位及价格 …………………………………………3

    3.SWOT分析…………………………………………………4

    四 营销策略…………………………………………………4

    财务分析…………………………………………………5 五

    1.投资费用预算………………………………………………6

    2.盈亏预测 …………………………………………………6

    3.风险预测 …………………………………………………6

    六 融资计划 ………………………………………………7

    组织结构 …………………………………………7

    发展规划…………………………………………7

    一.项目简介

    1.项目名称:叙缘餐吧

    餐吧经营定位:餐吧主营中档徽菜系休闲式餐吧,并为情感发生障碍与即七 八 将分手的情侣在分道扬镳之前营造一个让心灵放飞,前嫌尽释的最佳场合。也许,有了这样的场合与机遇,还会使他们在心与心的交流中破镜重圆,言归于

    好呢。餐吧注册资金15万元,规模为两层,一楼开放空间,二楼为隔间式,提供:料理、糕点、饮料、酒、徽式菜

    2.经营理念:

    (1)社会效益观念:餐吧在获得合适利润的同时,致力于回报社会,维护人际间的感情,“你的幸福,我来帮助”是我们经营的宗旨

    (2)服务理念: 在全部生产和销售活动中,贯彻社会主导性原则和微笑热忱服务原则。 注重国家利益、职工利益、顾客利益和餐厅利益

    (3)质量安全观念。服务质量决定顾客对餐吧的满意程度,决定餐吧在竞争中处于的地位高低,是餐吧生存的根本,为了重视服务质量我们会从细微处做起。在经营过程中我们会确立顾客第一的观念。餐吧经营管理不局限于服务过程,而是涉及餐厅环境的设计等全方面,只有餐吧达到最好的服务质量,餐吧才不会倒闭。

    (4)创新观念。创新是公司经营下去的必要条件,如果没有持续不断的新鲜创意出现,公司将无法立足于这个充满个性的时代,也无法满足消费市场个性化、差异化要求。在注重产品和服务质量的同时,更要落实创新理念,这是餐吧不败的宝贵资源。

    二、项目开发优势及创意

    叙缘餐吧因其独特的定位群体和经营理念等元素而脱颖于其他任何餐厅饭店休闲吧等,我们的原则就是要把餐饮包装成文化产品,很高雅,但又不是消费贵的无法接受。以下使我们为突出我们的经营特色而做的创新:

    (一)整体氛围营造

    用现代概念式装饰理念加入现代流行元素为整体营造一种符合现代年轻人审美独特的浪漫温馨,简单大方,充满浓浓爱意的休闲场所,环境设计不追求豪华,只为营造爱的家园。并作出符合不同年龄、风格的隔间,在整体中体现出特点。并且,我们要求餐吧员工主动服务、微笑服务、热情服务、周到服务、文明服务,创造出人情味与时尚感并存的氛围。

    1.开放区:以柔色色调为主,辅助以蓝色味道的颜色,给人以安定的感觉,得到心灵的享受和情感的释放。浪漫光线加舒适音乐,构造舒适和宽敞的感觉,冷静你的情绪。

    2.隔间区:隔间区营造出情侣墙,收集有意愿解决感情问题的情侣的照片,展示出情侣们幸福的路程,当一方冲动的提出分手的时候可以回餐吧看看以前的幸福快乐,冷静作出决定。我们用微笑和执着,保证你的隐私,尊重你的自由,给你们足够的空间。 没有奢侈的消费,没有华丽的装修,满满一屋的,就只剩相濡以沫的温馨?

    3.餐桌装饰:餐桌是顾客对餐吧最直接的接触,通常也是顾客比较在意的细节,不仅是卫生方面,餐桌装饰的特色也能引起顾客的共鸣。我们叙缘餐吧采用崇尚自然之风的餐桌装饰理念,用柳编工艺品代替最常见的塑料、木质置物盒。用紧密的可收缩柳编栅栏代替全木质或砖墙的隔间墙,即给顾客留出一定的私人空间有避免了砖墙给人的压抑感取而代之的是亲近感和新鲜感,并且在不需要隔间区的时候为餐厅节省空间。同时这种细节装饰也体现了我们餐吧的食品取料自然新鲜,也符合现代人崇尚自然的观念

    (二)创意特色

    1.留言墙:以简单的创意满足顾客相互倾诉的愿望,留下自己的心声和感觉,给我们的目标顾客群提供非言语的真情流露的途径,符合餐吧服务于情侣的主题,留言墙记下顾客的幸福或悲伤的时刻,让顾客对餐吧留有回忆,产生感情,有利于餐吧聚拢部分固定的回头客

    2.节日特色:在传统七夕情人节、流行的西方情人节和圣诞节都会赠送出我们特色的柳编装饰小礼品

    5.食品特色:我们叙缘餐吧以徽菜风格为主特色,另外结合中西式特色料理做出属于我们自己特色的餐饮并取出属于我们情侣主题的菜名,吸引顾客的同时也能满足顾客难以言语表达心意

    三.市场分析

    民以食为天,饮食文化在我国历史悠久的文化中占据重要地位,人在任何时候都离不开吃饭。可以说,餐饮业是当之无愧的“百业之首”。而餐饮业长久不衰的发展产生了良莠不齐的层次,这样一来,像我们叙缘餐吧这种定位中低档,有特色、环境良好、服务周到的餐吧有很广阔的市场。

    (一)消费者定位

    主要针对情感出现问题的情侣、夫妻。原因:第一,现代人生活压力大,节奏快,朝夕相处的情侣之间很容易因为生活细节产生矛盾,最终因为细节打败爱情走向分离的结局。第二,现在80后的闪婚一族由于具有冲动的特质,在生活的压力下难免会冲动的做出离婚的决定,最后却发现放不下感情,像这样的事情也频繁发生。第三,现代社会充满诱惑,第三者破坏家庭的案例也多得数不胜数,而也有很多人会为了家庭选择和平解决却缺少合适的场合安静的交流。我们叙缘餐吧就应市场需要主要针对这些情感出现障碍即将分道扬镳的情侣、夫妻,另外,我们定位于中低档层次,既符合阜阳的发展程度也在目标消费者的消费能力之内,餐吧的主题鲜明,具有针对性。目前在阜阳的餐饮市场中,一类是较低当餐馆,多以小本个体户为主,餐饮无特色且环境和食品质量较差;第二类是休闲餐饮,以西式快餐为主,肯德基、麦当劳等;第三类是较高等饭店,如毛家饭店、青藤阁等,这一类环境较好但价格昂贵且多为商务、政治商谈等正式就餐为主;这些都不是适合两个人冷静解决情感问题的场合。我们叙缘餐吧就是针对社会上的情侣夫妻这一细分市场做中档休闲餐饮的第一家餐馆,大大减小了我们进入市场的阻力。

    (二)产品及价格定位

    现在阜阳餐饮市场中休闲餐饮以西式快餐为主,这本就不适合中国人的口味并且众所周知这类食品对人体健康没有好处。我们叙缘餐吧将食品菜肴定位在以徽菜为主。首先,徽菜是我们安徽本土有名菜系适合阜阳人的口味又不失档次,而且大部分的食材与调味料都是采用新鲜原料。但由于正统的徽菜很多材料昂贵,价格也就昂贵,所以在我们的市场定位以及休闲主题下我们在提供正统徽菜部分菜肴的同时,对正统的徽菜会进行部分原料及菜名的创新。并且我们餐吧也会提供现代人喜爱的简单东方料理、点心等。

    由于我们对消费者的定位具有针对性,所以消费水平大致在一个水平上,每人平均消费在60块,比较符合现代社会上情侣、夫妻对情调和浪漫情有独钟,追求品位和幽雅安静的环境的要求。

    (三)SWOT分析

    四.营销策略

    现代社会瞬息变化,酒香也怕巷子深。所以我们深刻认识到营销自己餐性,能更好地让更多的人了解、认识、接受并喜欢我们的服务。

    1.我们将顾客定位在学生和上班族的情侣和夫妻群体中,他们主要追求追求新颖、时尚、舒适和享受,注重群体意识,有足够可支配收入,并有相当部分用于饮食方面。所以我们不断针对市场需求,创新餐吧服务。在营造温馨的就餐环境中,完善服务细节,让我们每一位员工都要做到换位思考,尽力满足顾客需求,对顾客要主动服务、周到服务,微笑服务,打造细致入微的人性化服务。

    2.销售促销:

    (1).活动促销:节日促销;清淡季促销;季节性促销

    (2).全员促销:菜品介绍;加强服务意识;善解顾客之意

    篇二:静吧酒吧经营策划书

    “Soulmate”音乐清吧经营策划书

    第一部分:概况

    1.1 清吧概述

    清吧就是以轻音乐为主、比较安静的,清吧 (PUB)或称英式小餐吧,是流行于英伦三岛的一种酒吧形式。PUB即PUBLIC HOUSE的简称,是大众化消费场所,工余相聚并轻松一下,谈天说地,同时也是男人逃避家庭、逃避现实的避难所。清吧主要供应本地或外来进口的各类型酒类,包括瓶装啤酒、烈酒和桶装生啤。气氛无拘无束,顾客可选择在吧室或餐室进饭,并可玩象棋、掷飞镖等。 人们可以享用林林总总的饮品和小吃。惯例是每当饮品或食品到奉后即需立刻付款。清吧作为一个娱乐悠闲场所,在当前市场政策相对宽松市场经济背景下,其发展的动力和潜力是巨大的。越来越多人了解并喜欢动静结合的气氛来放松自己的模式,而清吧行业也在被大众所接受的同时渐渐成熟。

    1.2 市场分析

    针对于广州本土市场而言,清吧行业对比于相对成熟的“北京”“上海”“香港”等地,广州市场的清吧并不“专业”,并且乱而杂,并没能形成一个鲜明的产业特色标志。广州的清吧市场随着近年经济发展,市民对于物质乃至精神享受要求的提高,加上广州举办了2010年的亚运会,促进广州经济以及文化的发展,越来越多的人会投资清吧行业。广州在近几年不断有新的清吧开业,但大部分清吧都是按照别人的模式或者传统的经营模式去发展,大部分都缺乏特色甚至基本都是千遍一律的,就广州而言,基本上能形成“清吧街”这一特色产业区域的就只有天河的南一路但这一条“清吧街“还不成熟,而且大把分的清吧因经营不善而关门大吉。广州的清吧行业基本分类如下:按产品分类有1,西餐餐饮+酒类 2,专业酒类(其中有细分为红酒,啤酒,鸡尾酒等等)+伴酒小食3,专业咖啡+专业酒类 ,若按氛围主题则有:JAZZ音乐清吧,驻场专业歌手音乐清吧,不同主题音乐清吧等等。广州缺乏具有特色的,专业的,创新型的清吧,而且还没有能形成以清吧产业为特色的产业区域。

    1.3 经营主旨:

    在这里放松,在这里享受。在这里寻找属于你的SOULMATE 注:SOULMATE:即一个灵魂伴侣,就是一个我们感到自身与之深深联系在一起的人,好像彼此的沟通和交流不是出于凡人的刻意努力,而是凭借神的导引。希望顾客能在此无论是人与人之间的交流,还是自我的对话,通过舒适的环境以及放松的音乐能让其在这里找到一个属于自己的SOULMATE

    1.4 清吧主题

    清吧装潢设计将以富有神秘色彩的的“欧洲古堡”主题为主,让人进入一个逃避现代烦嚣的地方。色调以昏暗为主,以一些复古,神秘的物品加以陪衬,清吧一切设计以简单为主,不建议取用多种颜色,减少顾客的压迫感。清吧围绕“音乐”以及“鸡尾酒”两大特色进行运营,给予于一些热爱音乐,以及喜欢品酒享受生活的顾客一个空间去放松以及交流,希望能让人进入一个有别于其他酒吧,能在此放松。

    1.5 发展计划(定于2012年1月进行策划筹备) 初期:(1月-2月)

    1.寻求合作伙伴以及开会讨论重要方向问题

    2. 定制好工作计划书,按期落实所有问题

    3. 落实好经营地点,前期经费预算,采购,经营执照,消防执照等问题

    4. 落实好一切合同签署

    中期:(3—5月)

    1.在正式经营前2个月需要做好宣传工作。

    2.做好员工的聘请以及培训工作

    3.所有物资以及装潢工作需要如期落实。

    4.在5月中进行半个月的试业

    后期:(6月开业后)

    1.加强宣传工作,逐步建立清吧形象

    2.多搞主题活动,提高清吧的知名度

    3.多了解顾客意见以及及时发现营运中出现问题,立刻改善。

    1.6 经营管理体制

    投资者作为总负责人管理监督清吧所有工作,并聘请一位富有经验的清吧管理人员(即总经理)按有关权利义务以及责任负责清吧的营运管理以及财务状况。并由总经理聘请清吧的“策划顾问”“公关经理”“调酒师”“服务人员”等。

    1.7经营战略

    1. 开业初所有酒水以半价来吸引消费者,并通过网络进行抽奖活动“免费送红酒”等活动

    2. 开业初聘请本土歌手进场表演,并大力宣传此活动

    3. 主题特色经营:

    星期一:鸡尾酒之夜:全场鸡尾酒买一送一

    星期二:爵士之夜:聘请爵士乐队驻唱

    星期三:女士之夜:女士进场送红酒一杯

    星期四:男士之夜:全场啤酒买一送一

    星期五:派对之夜:每周安排不同主题的派对活动

    4.邀请媒体进行采访,了解本清吧一些特色,加强形象的建立

    5.短期目标:开业第一月控制成本,尽量能做到当月收支平行,第二个月根据情况加大宣传成本,尽量提供销售,第三个月希望能做到当月有所盈利。

    6.整体目标:

    第二部分:营销策划

    2.1 产品服务策划

    策划前需要了解

    1. 了解市场需求,并选择适销对路的产品,这一步的重点是设计好餐牌

    2.

    对消费者进行调研,需要为消费者设计好一个好的服务以及营造良好的消费环境 首先产品:因为本酒吧推广的特色是“音乐”与“鸡尾酒”,因此音乐也会是产品之一。

    1.打造好清吧形象之后,邀请有名气的乐团进场进行收费或免费的表演,提高音乐氛围,提高清吧的知名度

    2.按照时段以及顾客消费情况播放不同情调的歌曲

    3.所有鸡尾酒一定需要按标准来调配,保证质量,除此之外,不定期需要推出新的鸡尾酒产品,以一些创新的特别的高品质鸡尾酒来吸引顾客。每个调酒师都需要有自己创作的鸡尾酒。 服务部分:服务在于清吧服务人员以及调酒师

    1.拒绝拘束,拒绝利益,让一切服务人员以朋友的方式去对待客人

    2.培训员工时候一定要注意跟客人交际的培训,一定要学会留住熟人,学会推广宣传。

    3.调酒师一定需要有一定的鸡尾酒的知识基础以及广泛的知识面,能给以客人专业的洋酒知识。每个调酒师以及服务生都配备名片,第一能宣传清吧,第二能吸引熟客再次消费

    2.2 清吧宣传策划

    前期:开业前期

    1.微薄:进行转发抽奖,设计好并发布自己的品牌标志,宣传好清吧的特色形象

    2.各大论坛:进行宣传,介绍清吧,发布优惠消息

    3.清吧附近:宣传单,横幅,广告酒商赞助灯牌

    4.建立网站,微薄,博客,及时更新

    中期:开业后

    1.定时更新微薄,更新优惠消息。

    2.每天开业都在清吧附近地点发放优惠卡以及宣传单张

    3.现场进行抽奖,与顾客进行互动,让顾客成为宣传工具之一

    后期:开业稳定后

    1.邀请杂志以及报纸采访

    2.邀请本土明星光临本店给予意见

    3.以特色,成功的主题派对打响知名度

    2.3 市场营销策划

    1.留意清吧附近市场状况:坚守本店的特色经营,按照实际情况适当改变经营策略,鼓励同行加入竞争经营,但需要做到服务优先,价格中等,以增加再次消费的顾客,以及打响知名度为主要经营目标

    2.留意顾客需求:针对顾客需求进行营销变化,为顾客进行个性化的服务(如特调产品,),就近期的节日或者时下流行的话题进行产品的推陈出新,按照顾客群的特点去设计活动或者推广产品

    3.鼓励合作与发展:鼓励一些乐团到清吧进行免租商业表演,鼓励一些交友组织在此举办联谊活动,也接受一些公司酒会或者私人聚会的策划

    二〇一一年十月十一日

    篇三:茶餐厅经营的策划书

    关于天蚩湖茶餐厅经营的企划书

    一、对茶餐厅的理解:

    茶餐厅被称为绿色产业,以提供各种茶饮、中餐、点心、面点小吃为主,集餐饮、休闲、 商务洽谈等为一体的综合性服务。商务洽谈和各种社交活动需要茶餐厅,人们工作之余忙里 偷闲都喜欢约上三五好友休闲消遣时茶餐厅是他们最佳选择的活动场所,茶餐厅逐渐成为现 代人们工作和生活中不可或缺的一部分,或代表一种现代生活方式和消遣休闲的品位,更具 有人文特色的文化氛围。

    二、经营天蚩湖茶餐厅的理念及思路:

    鉴于该场所地处弋阳县市民休闲广场和体育公园,周边为弋阳县行政区域及两大居民

    小区(竹山云城和即将建成的玫瑰园小区),将根据顾客实际消费接受能力来进行菜单定

    价,

    应定位于中档消费,重视提升服务意识,切实做到顾客至上,抓好内部管理、拓展经营思

    路。本着线上线下相辅相成、长期合作的原则,基于我们经营特色及总部连锁管理经验,

    拟开展以下业务,具体方案如下:

    1、根据茶餐厅目前状况,必须采取有效措施从价格和服务入手吸引稳定客源,聘请有茶餐厅管理经验的管理人员和服务员,制定系统规范行之有效的规章制度,充分发挥会员优

    势,并根据本地(弋阳龟峰拥有世界自然遗产、世界地质公园、国家级风景名胜区、国家

    AAAA级旅游区、国家森林公园、全国爱国主义教育基地等荣誉,是江西省环鄱阳湖经济圈上的一颗璀璨的明珠,尤其独特的“无山不龟,无石不龟”的丹霞地貌)的自然景观和深

    厚的文化底蕴等旅游资源和行政单位需要,积极配合县各单位举行各种会议会务活动和接

    待旅游团队就餐,通过周到的服务、合理的价格及定期调研不断摸索顾客实际需求,及时

    变更经营策略,力争将天蚩湖茶餐厅营造成独居特色的弋阳县餐饮业奇葩。

    2、关于用餐:保证厨师掌勺、原材料新鲜干净卫生。为了确保茶餐厅有个清静幽雅的环

    境及聚会交流的私密性,我们可充分利用二楼包厢布局增加私密性,员工就餐地在一楼。

    三、员工管理 :

    1、好的服务来自于好的员工,所以要让员工树立“顾客满意为第一己任”的工作理念,

    特别是服务人员统一着装、显得干净卫生,顾客有什么需要,服务员要随叫随到。

    2、所有岗位人员要分别制定流程管理,包括工作范围、工作质量和职责。

    3、培训计划:店长定期到公司总部接受培训。店长负责培训员工,包括日常培训与计

    划培训,老员工必须手把手教会新员工上岗流程和基本要领,这是老员工的工作职责之一。

    4、奖惩分明、一视同仁。

    5、态度:营业时间服务人员应随时保持微笑,掌握基本礼节并熟记老客户的习惯与爱好。

    6、所有员工定期参加身体健康体检,持证上岗,并进行食品安全培训,让顾客放心用餐。

    四、经营管理:

    餐饮业的管理比较繁琐,保证服务质量和菜点质量是每个管理者工作的核心,管理出 效益,在制定管理制度重点有以下几方面:

    1、人力资源方面:包括用工制定、薪资制度、激励制度都做出详细的规定。

    2、经营促销方面:制定营销策略和目标,做出周密计划,开业期间开展一系列促销活动及宣传,在店堂张贴广告画重点介绍我们天蚩湖茶餐厅的特色,进行试饮及免费品尝活动,在城南城北广泛散发宣传单页并凭宣传单页可作六折抵用劵。

    3、拜访周边机关单位及可能经常光顾的老顾客发放会员卡、实行会员制,给予会员充值优惠,解除顾客消费心理防线,让顾客消费的放心、安心、舒心。

    4、重视音乐在茶餐厅的作用,根据时间段播放不同的音乐,多准备一些高雅、高质量的民族音乐和世界名曲供顾客欣赏。

    5、想方设法提高知名度,不定期开展活动,邀请书画、文学界及社会知名人士、茶爱好者来店聚会、交流,品饮我店特色菜点和安化黑茶,吸引有身份、有品位的顾客来店消费,逐渐形成有一定特色的茶餐厅。

    五、投资经营成本与损益核算预测:

    在制定本经营计划时已初步对该地区进行了了解,获得了第一手资料后考虑了多方 因素,对该天蚩湖茶餐厅今后运营状况计划如下:

    1、营业收入包括:餐点食品、酒水饮料、黑茶批发、土特产销售及香烟等;茶餐厅预测保守上客率80人,人均消费25元、每天营业收入2000元,业务会餐及接待每天10桌,每天营业收入按3500元,其它营业收入按600元,合计每天营业收入计:6100元*40%利润,毛利润为:2440.00元/天,73200.00元/月;

    2、经营成本:通讯费、采购运输费、洗涤、垃圾处理、设备维护费按4200/月,140元/天;

    3、人员费用:服务员工资 6人 * 1800 = 10800.00元/月。

    大厨 3人 * 4500 = 13500.00元/月

    案板及面点师2人 * 2400 = 4800.00元/月

    勤 杂 人 员 2人 * 1800 = 3600.00元/月

    合 计32000元/月, 每天平均1090元;

    4、能源方面:水电燃气等4000元/月,133元/天;场地租金暂按12500元/月,417元/天;

    5、合计每天开支约需1640元;每天毛利润是2440元,利润为每天800元;即使扣除不确定因素以我们的经验月盈利24000元不成问题。

    六、投资风险及应对措施:

    1、我们深知效益取决于管理能力、顾客上座率和顾客忠诚度,营销策略实施见效周期可 能要长达3-6个月甚至更长,所以必须做好思想准备;

    2、同行业的竞争:城北的“家外家”“廖厨自家人”,城南的“七号厨房”“鱼香码头”

    一直都是主营中低档宴席,所以不大可能转业来做茶餐厅,但对我们也是一种促进。我们 所处地段生意一旦做上来,绝不会像其他地方大起大落,因为这里环境休闲、客源稳定素 质高,经营有特色,同行少竞争不算激烈,同时会员制消费占有优势,但前期营销手段非 常重要!

    3、内部管理风险:严格的管理才能赢得消费者的信赖,多数自办的茶餐厅存在管理松散、 服务跟不上,所以强化健全内部管理关系到茶餐厅的成与败。

    4、菜品和服务不但要跟上而且要有创新,要遵照顾客的需求去进行改进,充分征求顾客 的意见,比如:安装无线宽带网络供顾客使用,随着人们对电脑和网络的依赖,可考虑开 设电脑专区茶座区让出差的顾客可以在茶餐厅里办公休闲两不误,对于老客户应主动征求 意见,使顾客不断感受到新的服务和变化,使天蚩湖茶餐厅走上持续经营发展的道路。 以上经营的思路和想法,望各位群策群力,给与指导和大力支持为盼!

    2015年07月21日

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